第132章 佛跳墙 厨师的满足感除了食客给予的外……
院中的蔷薇花又开了。
开的满墙都是, 甚至爬上屋顶,从屋顶上方垂下来,形成一道亮丽的花瀑布。
孙宝宝闭着眼睛, 躺在葡萄架下的摇椅上。温热的阳光透过葡萄叶子, 细细碎碎地落在她的脸上身上,被照到的地方, 铺撒上一层光芒。
“好啦,姐姐我弄完了!”
小月亮兴奋地抬起一个小簸箕, 里头装的都是榄仁。
孙宝宝眼睛睁开, 眼中浓浓的困惑立刻消失。
她瞄一眼,慢吞吞的坐起身,拿起小簸箕,扒拉一下里头的榄仁。榄仁都剥得很完好,孙宝宝满意地点点头,然后将小簸箕里头的榄仁倒到一旁的碗中。
紧接着又把敲好的核桃拉到小月亮面前,扬扬下巴,“继续吧。”
话说完,孙宝宝往后一躺, 眼睛一闭,蒲扇往脸上一盖, 一门心思的在琢磨心里头的问题。
到底哪里错了呢?
小月亮见孙宝宝没有夸奖她,嘴巴瘪了瘪,正想嗷叫呢, 突然想到什么似的,那快要掉出来的眼泪立刻又回到眼眶中,几秒钟后消失不见。
她拿起核桃,剥了一会儿后, 哽咽说道:“我手可痛了。”
孙宝宝半天没说话,小月亮见没理她,大声“哼”一声,那胖乎的右腿往地上一跺:“我说,我手可痛了呢!”
“痛也是你自作自受。”
孙宝宝的声音闷闷的,从蒲扇中发出来。
“我家早上有没有叫你别把我好不容易剥好的榄仁与核桃仁给嚯嚯喽!谁让你不听话?搞得我现在耐糕也做没得做。”
小月亮立即心虚,小手指对啊对:“小黄和小白好可怜,赵爷爷都不给他们饭吃……”
孙宝宝睁开半只眼睛,无奈看她一眼:“那两条胖狗体重超标啦,人家医生叫减肥。你要是再偷偷摸摸给它们东西吃,小黄和小白就得被拉去打针你晓得不?”
那两只狗就是赵思衡曾经从研究院带回来的狗。当时孙宝宝无比想养着它们,现在只庆幸自己没养它们。
真的,这两条狗太能造了!
小时候还好,蠢萌蠢萌的。人嘛,对幼崽有包容性,对蠢一些,还带点萌的幼崽更有包容性。
可如今大了,再没小时后蠢萌的模样,每天闹腾个不停,简直要翻天!
这就让人很崩溃。
赵老爷子院子里的菜和花种下去不超过三天,必被那两条狗连根带叶甚至种子都给刨了出来。
这两条狗干的坏事经常把赵老爷子气得嗷嗷叫,可不过半个小时,这赵老爷子又拿着狗粮,一口一个乖孙的叫着两只狗来吃饭了。
就是因为赵老爷子的两只狗孙子的宠溺,再加上来吃饭的游客们都爱拿着各种食物去逗它们,导致这两条狗的体重直线超标。宠物医生下了三条令,令令都是叫两只狗……不是,是叫狗主人带狗减肥!
为了狗命,在赵思衡的逼迫下,赵老爷子是狠下心了。
可这个狗也会看人脸,对于能从谁手上抠到东西吃的这件事,它们是精明的很。
之前是对着食客游客扮可怜,赵思衡没办法,只能在两只狗的脖子上挂上“过胖减肥。禁止投食”的牌子。
挂上牌子后,渐渐的,这两条狗找不到东西吃了,倒又骗起没文化不识字的小孩儿来。
特别是小月亮,被那可怜汪汪的狗眼一看,立刻到处找东西给它们吃。
今儿早上,孙宝宝剥了好些核桃仁与榄仁,被这小屁孩抓了好些去喂狗了!
气煞她也!
这能忍吗?这不能忍,她孙宝宝吃啥都不吃亏。
于是吃过午饭后,小月亮被她压着在院子中剥核桃仁与榄仁,不剥完是绝对不能走的。
孙宝宝丝毫没有心软的等着小月亮剥完核桃仁,剥得干干净净后,起身带着所有的坚果,回到厨房中。
她想做一份大耐糕。
大耐糕是一道来自千年前的小点心。
一听这个名字,你可能会以为他是像糕点那样的点心,但这道大耐糕,可不是面粉做的糕点。
而且做法很是奇妙,各种食材的组合更是令人意想不到。
孙宝宝当初看菜谱是就好奇极了,这两天拉到一些西山榄,便忍不住想做一做这道美食。
大耐糕的做法并不算太过繁琐,除了松仁,榄仁,核桃肉这三样坚果之外,还需用到一个重要的食材——生李子。
生李子便是没有成熟的李子。
孙宝宝把清洗过后,且沥干水分的李子放到院子内的桌子上,然后取个小刀,坐在凳子上,开始削生李子皮。
小月亮见孙宝宝要做吃的,顿时也不走了,亦步亦趋的跟在孙宝宝后头。
她聚精会神的盯着孙宝宝,见孙宝宝把一个个生李子给削皮挖核后放到碗中,口水不受控制地开始分泌吞咽。
孙宝宝看她那想吃又不敢吃的眼神笑了出来,眼中闪过狡黠,眉毛扬扬:“你尝一个试试。”
酸得你牙疼。
小月亮抬头看她,那圆溜溜的眼神似乎在琢磨着她话里头的真假。
“怎么,我还能不让你吃?吃完还能让你帮我削不成?”孙宝宝切一声道。
小月亮伸出手,快摸到削完皮的李子时又缩了回去。
突然摇了摇头,认真道:“这玩意不能吃,埋过死人的,不能吃。”
孙宝宝被她说的吓一跳:“乱讲,这是后山上种的李子!”哪有埋过死人。
小月亮困惑地看着她,眼神有些不解:“这是你自己说的。”
孙宝宝她冤枉:“我说什么了?”
“你说……”小月亮皱着眉,吞吞吐吐的又看了眼周围,似乎有些害怕:“你说:桃养人,杏伤人,李子树下埋死人。”
“嘿!”
孙宝宝瞪眼扬眉:“这话你倒是记得紧,你什么时候听了去?”
“前几日,前几日你跟姑姑去摘李子的时候我听到了。”
“那我一直跟你讲,别给狗喂吃的话你怎么不听?”孙宝宝斜了她一眼。
“狗可怜!”
“好哇,看来我说的这话你是听到还记得,就是觉得狗可怜才不听对不对!”
小月亮:“……”
就欺负她没有幼儿园文凭呗?
……
孙宝宝在无人玩耍之时,和小月亮拌嘴也能拌得很欢乐。
小孩子嘛,词汇量不够,被她气得跳脚后没过三分钟,又颠颠地跑到她身边重新拌嘴了。
“你刚刚说了,不吃李子对不对?”
孙宝宝又坏心眼的给她挖坑。
被她练出警惕心的小月亮把她这句话想了好一阵,犹豫地摇摇头:“没埋过死人我就吃。”
“你活人都不怕还怕什么死人?”孙宝宝忽悠她,“你想想,活人会打你会训你,可死人却不会。”
小月亮像是看弱智一般的看着她:“我不傻,你乱讲话我听得懂。”
孙宝宝切一声,发觉这小孩没有去年可爱了,如今懂得多,就不好忽悠。
“那你吃不吃?”
“吃!”
“吃就把你那个玩具小刀拿出来,把这些核桃仁之类的坚果给切碎。”
“好!”
话音刚落,小月亮立刻把自己那套玩具厨具中的刀拿出来,站在矮凳子上,兴致勃勃的开始费劲的切核桃仁。
“我切的好不?”
“好,可好了。”
“宝宝你又和小月亮过家家呢。”
突然,院门外传来声音,孙宝宝听到后拔腿就想跑!
只见院门走进来两人,是赵老爷子和李思和,他俩正一前一后的走进来。
孙宝宝见着两人一副誓不罢休的样子,忍不住扶额:“我不是说了吗,家里材料不全,做不了。”
赵老爷子摆摆手,得意道:“没关系,我们搞来了!”
说着,从身后拿出一个袋子,放到孙宝宝面前摇了摇:“这些可都是好货,刚到的。”
孙宝宝放下刀,接过来看了看。
鲍鱼,鱼肚,蹄筋,鱼翅,海参……
“你们还真是准备的够齐全的!”
李思和:“那可不,好不容易逮到你有时间,不能让你这次再跑掉。”
孙宝宝看着他道:“李导你的戏拍完了?”
要不怎么这么闲。
李思和点点头:“快了,大概还有一个月就杀青。”
这部戏拍的艰难,比之前预估的时间还要长一点。
不过慢工出细活,一部戏拍一整年,这是当下很少见的。许多人建议他没必要拍的这么精细,可李思和却不愿意将就。
如今看来,他的想法果然没错。
那乱七八糟的戏即使来上十部,也抵不上一部好剧。
他都这把年纪了,总得再拼一拼,留下一个经典。
孙宝宝深深叹口气:“唉,你在清城山,我都不晓得给你开了多少次小灶。”
可烦人了。
她说是这么说,但依旧接过袋子,把各种需要先泡下去的食物浸泡到水中。
“得等等,我手头还有事要做呢。”
赵老爷子俩人也不在意,自顾自的搬把椅子坐在大树底下乘凉。
孙宝宝半生李子的皮全部削好,核全部挖了,在把坚果切成碎末。
“放着我来,一边玩去。”她挥挥手让小月亮让开些。
小月亮做这事情也做烦了,哦耶一声笑嘻嘻地跳着离开。
家里没有小孩的老人,就特别爱逗小孩。
李思和摸摸小月亮的头,夸赞道:“高了不少,这段时间没少吃好东西吧。”
小月亮低头摆弄着魔方,点了点头。
“哎对了,小李你不是说带了些瓜来吗?瓜呢?”赵老爷子突然说道。
李思和一拍脑袋:“哎呦,我这脑子!差点给忘了。”
说着又起身往门外跑,来到老宅面前,打开车子后备箱,把一个麻袋拿了出来,拎到老宅里头去。
“可真是怪重的……”李思和喘着气,两手拎着说道。
他把麻袋放在院子地上,先是抱出两个大西瓜,“这西瓜可甜了,我直接从地里摘的,我带了两个来,宝宝你可以尝尝看。”
孙宝宝点点头,走过去拿起一个西瓜,放到井里边去泡着。
她拍了两下,觉得这西瓜不错,好奇问:“你这西瓜从哪里的地里来的?咱们清城山哪处地方有种西瓜?”
“不是清城山,我前段时间去隔壁市取景,今儿早上刚回来,这西瓜就是我大早上在瓜地中摘的。”李思和说道。一边说着,他一边把其他的瓜都拿出来。
紧接着又推荐说:“隔壁市的水果种的不错,我这几天可是吃了不少。”
孙宝宝就眼睁睁的看着李思和从麻袋中掏出西瓜、荔枝、木瓜、桃子等等水果……
就是再好吃,也没必要带这么多回来吧?
都是清城山的相邻城市了,那么青城山的水果很大部分也是从这个城市进来的呀。
“那怎么能一样?”李思和反驳道:“我这是从人家果园中现摘的,新鲜的很。”
孙宝宝觉得精品超市中的也肯定新鲜。
“而且这个可甜了呢,像这木瓜,才这个季节的,都已经齁甜齁甜的。”
“这个时候的木瓜有这么甜?”孙宝宝不太信,接过一个木瓜洗一洗,用刀顺手切开。
别说,这个木瓜还真是香!
“甜,昨儿我身边的小郑说比糖还甜!”
孙宝宝笑笑,这小郑吃啥都觉得好吃……哎?
她笑容突然凝滞,手下的动作也突然顿住。
比糖还甜?
糖……甜……木瓜!
那是不是可以代替糖,成为酱料中提供甜味的食材。
这样,东坡牛扒的酱料调制出来,腻味才会将至最低!
孙宝宝脑袋中好似轰隆一声,仿佛水库开大闸,什么都想通了一般!
她从去年国宴结束后,便花费大量时间去研制东坡牛扒的酱汁。可研制了大半年,总觉得这个酱汁还是有点不到位。
不,不止大半年!
从国宴结束到现在便一直在研究,可因为现实世界和空间中的时间差,若只按照时间来说,她少说也研究了两三年。
这个酱汁不但要煮个上百次,就连材料也有许多。
比如香菇、冬笋、豆芽菜等等等等……
孙宝宝无数次想放弃,可最终都坚持了下来,一直坚持到现在。
这段时间,她终于研制出一款与国宴东坡牛扒的味道最相近的酱料了。
不过那也是最相近,总有一处地方他觉得特别不对劲,可又怎么想都想不出来。
现在,孙宝宝晓得了。
是甜,是酱汁中的甜!
桑年所做的东坡牛扒酱料用木瓜去代替糖,所以酱料才有了那种独特的香甜味!
猛然间,孙宝宝无比兴奋!
她甚至想放下手中的事情,赶紧去做一锅酱料来验证验证自己的想法。
厨师的满足感除了食客给予的外,还有攻克一道难题所带来的。
孙宝宝本来恹恹的,可一想通问题,就觉得神清气爽,身体内充满活力。仿佛度过疲惫期,又回到了对做菜最为热爱的那段日子。
“怎么了,宝宝你想啥呢?那木瓜不吃吗?”李思和看他呆呆的好奇问。
孙宝宝回过神来,赶紧摆摆手:“吃,我只是突然想到一件事情。”
说完,她迅速把地上剩下的三个木瓜抱到厨房中,一边走一边说:“这三个我带走啦,我有大用。”
孙宝宝忍住此时蠢蠢欲动的手,打算今天晚上回空间时,就开始制作这道酱汁。
因为李思和误打误撞给她解决了一个难题,提供了一个思路。孙宝宝很是尽心尽力的给他做这道拖了许久的家乡菜佛跳墙!
在制作佛跳墙之前,她先把该准备的材料给准备下去。
比方说必须用到清水泡发的,比如鱼翅。不过赵老爷子他们带来的鱼翅已经差不多泡发好了,不过还不够,得再泡一会儿。
还有需要炖煮很久的材料,例如骨头汤。
做完这些后,孙宝宝匆匆把她之前想做的那道大耐糕点心给蒸下去。
处理好的生李子必须先用白梅和甘草汤焯一下,再将切碎的三种坚果肉用蜂蜜去混合搅拌,而后装入挖了核的李子中。
最后把李子用削下来的那块李子肉给盖好,然后放到蒸笼上去蒸30分钟。
三十分钟后,便可品到这道千年美食得味。
“好家伙!”赵老爷子对这个点心得做法很是好奇,瞪着眼睛直看着个蒸锅,“我没想到李子还可以这样做。”
李思和这段时间因为拍戏的缘故,所以熟读各个出了名的古菜谱。
这道美食在《山家清供》上有记载,因为做法奇异,所以他印象很深。只是好奇归好奇,但却一直没有尝试过。
他咽了咽口水说道:“这样蒸出来是个什么味?”
还好自己今日休息,还好自己今日来望天村,否则这道点心还真要被他错过了。
孙宝宝把所有装着坚果的李子都放到蒸笼中后,洗洗手擦干,又开始做佛跳墙。
“别看这李子,坚果,蜂蜜三样东西不搭边,可我觉得这三样东西的味道应该是不冲突的,甚至融合在一起,或许还会有奇特的味道。”
孙宝宝十分肯定,毕竟做了这么久的菜,哪几种食物组合在一起会好吃?哪几种食物组合在一起会相冲,她都能估摸个大概出来。
李思和两人点点头,这个下午也不打算走了,就待在饭店中,等待大耐糕和佛跳墙。
孙宝宝开始杀鸡杀鸭,还有拿出赵老爷子他们带来的猪蹄尖、羊肘子,准备处理干净备用。
鸡鸭斩杀干净后,把两只脚以及脖子包括脖子以上的部位全部切除。猪蹄尖和羊肘子已经处理得很干净,她仔细看了一下,毛发和污垢都被处理光。
这四样材料处理完后,各切十二块,与干净的鸭肫放入锅中焯水。
除了以上外,还有猪肚需要处理。
猪肚就比较难处理了,首先得里里外外清洗干净,用盐和生粉搓洗,还需放入沸水锅中,焯两次水,去除猪肚的味道后,照样切成十二块,下到锅中,淋上花雕酒再次焯水。
焯好后放到一旁备用。
孙宝宝开始着手制作其他菜。
首先是鱼翅,鱼翅泡好后去沙洗干净。
紧接着是鱼唇,鱼唇切成块状,与鱼翅一起放到开水锅中。
这两种食材需要去腥,孙宝宝又往其中放入葱姜和花雕酒,煮上十分钟便可。
不过鱼翅煮完后,还需和猪肥肉一起放到碗中,鱼翅放下边,猪肥肉放上边。中间用一个箅子格挡,加些花雕酒,放到蒸笼上旺火蒸两个小时,让肥油慢慢流到鱼翅中。
等到鱼唇鱼翅蒸了一个半小时时,蒸熟的鲍鱼改花刀,加花雕酒、和骨头汤,放到蒸笼中,一起再蒸半个小时。
制作佛跳墙的材料摆满灶台,虽只有孙宝宝一人,但她却并不忙乱,什么食材什么时候制作,安排得清清楚楚,并不忙乱。
李思和看了就怀疑,“宝宝你别是从前做过好几次这个佛跳墙吧?”
这种熟练度,平常肯定没少做。不过她啥时候做的,他竟然还错过了!
孙宝宝瞄他一眼就知道他在想啥,“真不好意思,平常没做过,主要是天赋异禀。”
这话是假的,这道菜她学好久了好吗!从挑选食材开始就有讲究,她整整在老祖宗手上学了一个多月,才大致能把这道佛跳墙做得像模像样。
李思和刚想说我才不信,可想了想,宝宝是二十岁出头就能去做国宴的人……
这好像也不是不可能。
天才的世界嘛,他懂。
他老师就是这种人,富有灵气,随便拍拍就能拍出别人梦寐以求的场景。
完了后还朝他们露出不可思议的表情。
不可思议指的是老师觉得这么“简单”,为啥他们死活学不会,
真就气人。
看孙宝宝这一脸淡定的表情,李思和瞬间把嘴闭紧。
别轻易开口,他怕被打脸。
金乌西坠,只余漫天晚霞在天空中。
晚霞给大地撒上金色,可随着时间一分分流逝,晚霞也渐渐消失。
老宅后院的灯光亮起,有股浓厚的香气慢慢从厨房中弥漫出来。
“滋啦——”
孙宝宝用旺火把油烧热,加葱姜炒出香味,再把之前焯过水的鸡鸭、羊肘子等食材放到锅中翻炒。翻炒均匀后加入花雕酒、酱油、冰糖、桂皮以及骨头汤,盖上锅盖焖煮二十分钟。
紧接着,搬出一个清洗干净晾干水分的老酒坛,往其中加清水,用微火烧开,而后再将酒坛中的水倒了,放进箅子。
“阿惠姐,把先把鸡鸭、猪蹄尖、羊肘子鸭肫、冬笋、冬花菇以及猪肚放入箅子上。”
孙宝宝一边将火腿、鲍鱼、鱼翅和干贝这四样东西包到纱布中,一边说着。
火腿事先蒸过,冬笋事先用猪油炒过,还配着鸽子蛋一块到油锅中炸过。鱼肚呢,也得炸,炸成一掰就碎之时便可,然后放到清水中浸泡。
至于其他的东西,都已经切好了形状。
这次佛跳墙她明显做多了,做太多了。于是便打电话让秦惠二雄和涛子几人来老宅一起吃。
还有文心姐一家人,不过他们还没到呢。
秦惠点点头,她放好后,孙宝宝又把纱布包放到这些食材上,二雄此刻将焖煮鸡鸭等食材的汁倒进酒坛里。
而此刻,涛子已经拿着荷叶在一旁等着了。
材料放好后,荷叶包住酒坛口,再盖上一个碗,把酒坛放到木炭炉上,用炭火煨煮两个小时。
天色昏暗,孙宝宝提前做了一桌的菜,这会儿大家都很痛苦的。
每个人的肚子都饿了,但每个人都不愿意此时放开肚子大吃,因为还要把空间留给佛跳墙!
佛跳墙的香味醇香浓厚,从厨房中蔓延出来,他们坐在后院中,晚风吹着,都能闻到那股香味。
两个小时一到,大家伙并未兴奋,因为还要将鱼唇、鱼肚、蹄筋、刺参快速放到酒坛中,再快速把酒坛盖上,把口封严实了,再小火煨煮一个小时。
一个小时后,在明亮的月光下,孙宝宝和二雄一起,两人带着隔热手套,将酒坛抬出来。
“开坛喽!”