朝食去了肉松面包后，一下子轻松不少，六点半开铺子，生意好，卖到九点多就能收摊了。

早上这个‘强度’，对于才双休过的汤老板来说，真是洒洒水跟玩一样没什么辛苦的。

“还成吗？那要不加——”蒋芸刚提了个话头。

吓得坐在椅子上喝凉茶的汤老板，咕咚咽下嘴里茶，三连拒绝：“不不不，不加了，没什么还成。”

这副模样，让收拾炉灶灰的皇甫铁牛笑出了声。

汤显灵：……

蒋芸也带着些些笑意，但她不是逗五哥儿玩，而是真想说要不添点肉松面包，五哥儿要是辛苦可以少卖点，“……不少食客都问我，香萍也说，不卖这个可惜了。”

汤显灵就知道，娘肯定不是说假话逗他，是认真的，所以他刚才急了，娘也不是为了赚钱，就是心软吧，食客唏嘘叹气吃不到肉松面包了云云，娘一看就心软。

他认真解释了下，“肉松面包说好秋冬日卖，就不反反复复了，天热，烤炉旁也热的厉害。”

锅盔早上六点多凉快时先做，也还好。之前做肉松面包，一直到了九十点才开始烤，忙活完到了正中午，人太累了，下午还有暮食。

“我想着以后馆子重心偏暮食。”

其实迟早朝食也要取消，到时候做小饭馆。当然这话汤显灵没说，还太早，要经营一家小饭馆前期摊的本就大了，先赚赚钱，用暮食盒饭稳定稳定顾客流量。

蒋芸一听也不再开口，五哥儿都拿捏了主意。

一家三口慢收拾完，今日明显要松快多了。照旧是蒋芸上街买午饭，汤显灵在灶屋看他前两日做的酸奶如何了。

在换掉肉松面包改做酸奶饮子时，汤显灵就跟瓷罐铺子订了十个略大一些的罐子，主要是储存酸奶用的，罐子肚子大一些，口略微小一些，配上配套的盖子。

当时他跟瓷器铺着学着比划，瓷器铺小二一张口就是：那便是小一些的酒坛子了？

汤显灵：……

反应过来，对对对。

一罐子应该能卖一日暮食，到时候用之前装米饭狮子头的小碗放。

虽说没有现成酸奶做引子，也没有酸奶菌粉，但是他有‘饭灵根’，汤显灵不怕失败的，订了罐子，就该储存问题了。

他想过用棉被包着储存放，但架不住一天比一天热。

皇甫铁牛就说：“挖个地窖吧，能凉快些。”

“？！”汤显灵都没想到这一茬，果然是在村里生活的铁牛同学有经验。

山里凉快，身为猎户的皇甫铁牛其实没怕放坏东西这个忧愁，打到手的猎物，活着稀罕的就连夜进城卖掉，伤了皮毛卖不了钱的自己吃或是送到村里给张叔。

一些内脏乱七八糟的还能做陷阱当饵。

地窖是许村村民家家户户必备，因为许村地理位置偏僻远一些，地里种的菜多是自家吃，很少有人进城卖——除了年轻小郎，精力旺盛，总想手里有点余钱，例如许狗娃。

地里长得东西多了，吃不完怕放坏，这个时候就放地窖，冬日的大白菜大萝卜土豆地瓜能放到夏日还能吃。

所以最近几日，皇甫铁牛断断续续在挖地窖，位置选了一圈，就在西客屋旁边角落那儿，那边一直空着地，墙根底下很阴凉。

灶屋架子上，第一罐就是前个做的酸奶，正在发酵。

奉元城有酸奶，这个时候叫酪，昨个吃的冰饮里有一款就是杨梅冰酪，但是他吃完了，觉得纯纯牛乳，酸味是杨梅酸，不像是酸奶味。

时下酸奶出品不稳定，尤其是夏日，一碗正宗的酸奶且天天都供货，这还是比较少见的，起码汤显灵没见过，但他才来了多少日也不敢把话说死了。

东西市铺子都是，酸奶做成功了，那就卖，十天半个月有一次酸奶吃才是正常频率。

现代做酸奶可方便，有酸奶机、酸奶菌粉，或者用现成的酸奶做引子都能做出来。现在没这些东西，全凭手感和运气。

牛乳先煮，一边煮一边搅，撇去最上面一层奶皮子，这个时候牛乳就有点结絮状，用细绢布过滤一遍，剩下的放到大罐子里，先用盖子盖住，放大锅里隔着水，用温火煮一阵——这就是杀菌，最后出来的罐子放气温略高一些的地儿发酵，发酵好了就是酸奶。

第一罐是前个做的，放在灶屋架子上，这架子靠窗户墙边，避免太阳直射，温度却略高，外加灶屋天天做饭，比其他房子要热些。

汤显灵把第一罐抱下来，放在案板上，小心翼翼开了盖子，他一看，当即脸上露出笑来，白净罐子里头的酸奶凝固而成，表面是漂亮的白玉色。

他用干净的木勺子挖了两勺放在小碗中，换小勺子尝了口，顿时酸的脸皱了下，他没给里面放糖，纯酸奶自然酸，但怎么说，炎炎夏日，一口酸奶，酸的很爽。

汤显灵端着小碗出了灶屋，“铁牛铁牛同学，做成了。”

皇甫铁牛挖地窖，半个身子在土里，因为怕弄脏衣裳，上半身只穿了件坎肩，两条胳膊沾着些泥土，握着铁锨，胳膊鼓起的肌肉，在阳光下健康的很是漂亮。

“脏，你小心脚下。”皇甫铁牛抬头看去。

汤显灵蹲在地上，挖了一小勺，送到铁牛嘴边，“你尝尝。”

他眼睛亮晶晶，闪着光芒，一看就是像‘搞坏事’，皇甫铁牛看出来了，心想这碗酸奶定有‘问题’，但身体很诚实，凑过去吃掉了勺子里的酸奶。

“哈哈！”汤显灵骗到了铁牛，高兴的大笑两声，低头说：“是不是很酸？我没放糖，回头我做点果酱点缀一下。”

皇甫铁牛见夫郎高兴，配合皱巴巴一张脸，点头说：“酸是酸，但好吃。”显灵时不时摸摸罐子，就怕没做好，现在成功了，他只觉得好。

酸奶不酸还算什么酸奶。皇甫铁牛望着夫郎笑脸，心想。

汤显灵拿手给铁牛擦了擦脸上泥，“你干一会就上来，反正不着急，晌午日头太晒了。”

“这个角落还好，有阴凉处。”

“那也不行，干一会歇一会。”汤显灵又挖了一勺子送铁牛嘴里，“酸你！”

皇甫铁牛笑的灿烂说好。

“这还差不多。”

没一会娘买了午饭回来。汤显灵给三人都舀了小碗酸奶，娘爱吃酸甜口，这般酸肯定不行，汤显灵临时调了些红糖红枣——红枣洗干净去核剥皮，捣成泥，红糖一点点水化开，两方拌起来，有点糊糊状，用来点缀酸奶。

汤显灵用了一小勺。

不过最后吃起来，还是觉得纯酸奶更好吃，乍一吃酸但是香浓。

蒋芸倒是喜欢放了红枣红糖的，酸酸甜甜很好吃。

“这个咋卖？”蒋芸问五哥儿，今个暮食应该能上了。

汤显灵：“五文钱一碗？也别卖太贵了，走长期呢，要卖整个夏日。”这玩意不难做，冬日天冷不好发酵，但是可以放炕上。

“五文钱吗，是不是贵了些。”蒋芸犯愁，怕卖不出去，一个馒头才一文，但听五哥儿话里意思，五文钱一碗酸奶很便宜了。

她搞不明白。

半桶牛乳三十文，他舀的酸奶碗量大概二百克，看了下一罐子酸奶起码能舀个二十碗，赚一百文，但是后头还要做点果酱、红枣酱、坚果碎，配套一起，一个价位。

“要是卖的好了，回头我跟牛乳店说改送一桶。”汤显灵此时对酸奶碗生意也没放在心上，觉得是暮食的搭头。

对面皇甫铁牛对这个定价，几次有些欲言又止，他想了下，或许是渌京和奉元城不同，毕竟奉元城百姓多吃羊，羊乳牛乳制品比较多，大食人外商也做酪生意。

渌京平民百姓很少吃酪，酪比较昂贵，只有贵族官家能用的起，他虽是没吃过，但听继室同他爹说，去哪个府上用了一碗酪，要一两银子。

皇甫家那时候不济，爷爷去世后，连外强中干都算不上，继室出去各府都是五六品官员府邸，一桌子席面，客人每人能用一碗酪一两银子可谓是奢侈。

“难道定贵了？你那什么表情，不然不要酱的四文钱。”汤显灵见他一说完，自家铁牛同学表情裂开了，不由：“！难道四文还贵？”

蒋芸在旁试探：“不然三文一碗？”

“也行叭，后头添搭头酱料可以低一些，再低就不行了，酸奶得煮得发酵，我也是很辛苦的，还要挖个地窖……”汤显灵觉得三文钱就真的是良心优惠老客了。

皇甫铁牛也不敢再裂开，赶紧说：“五文钱很好，别低了，我想到渌京时，一碗酸奶要一两银子。”

“！！！”

“啥、啥？！”蒋芸舌头都打结了。

这次换汤显灵裂开，震惊，恍恍惚惚，他自然是信铁牛说的话，只是，“一碗酸奶，要一两银子，这吃的是酸奶吗。”

吃金子吧。

皇甫铁牛：“距那会已经过去十多年了，兴许现在渌京酪也便宜了，但再便宜也得不少，还是咱们五文钱实惠，昨日在西市吃冰饮，杨梅冰酪要六十八文。”

听了这番话，蒋芸现在觉得自家卖五文钱真不是黑心老板。

这些吃食店怎么能卖的如此贵价？

蒋芸不懂，蒋芸大半辈子都是底层市井妇人，即便是家里开了间小铺子，来往食客也都是坊间百姓，同她一样，没见过大官贵族的花销，乍一听，真的不可置信，想都想不来。

汤显灵再吃自己做的酸奶，更开胃了。

吃过午饭休息过，睡醒就能收拾准备暮食了。皇甫铁牛负责买肉，沉甸甸的一背篓，回来他用斧头剁排骨，力气大速度快，蒋芸收拾素菜，摘菜洗菜扒蒜。

先将排骨卤到锅中。

满满当当一大铁锅。

卤一个多小时，之后盛出来浸泡放凉，一会烧油炸。这个不着急，现在开始炖红烧肉，大块大块四四方方的肉块，先下锅炒出糖色……

下午四点多，最晒的时候过去，此时街上还有些闷热。主街上，有马车停下，有的人从车上下来，往八兴坊丁一坊夹着的正街走去，有的是自家马车，直接赶到正街上。

前几日，这样的景已经屡见不鲜——外坊有钱的来他们坊吃饭，汤家歇了两日，没这种情况，如今开张第一天又是这般，老赵糖油饼一家看了，没下去的火又添了几分。

败火茶喝了也不见起效。

赵家大娘端着一盆污水要泼出去，别从他家门前过，被赵大郎孙红红拦了下来，孙红红说：“娘您这是干啥，外头那些人，身上穿戴的，咱们惹不起。”

“娘，你就别给我再添乱了。”赵大郎咬牙切齿说。

赵家大娘手一撒，盆被媳妇儿夺了去，不由含着泪委屈的不得了说：“我也就是心里气不过，你看看，你最近瘦了不少，你是我儿子，我身上掉下的肉我看了心疼，嘴里牙肿着，吃饭都吃不下去……”

赵大郎以前听娘这么哭诉心疼他，指定会孝心泛滥反思自己不孝，可现在这会只觉得烦，“你别哭了，别跟我添乱就成，咱们跟汤家，惹不起就躲远远的，井水不犯河水。”

人家汤家铺子生意越来越好，他家拿什么斗？

“娘，汤五哥今个叫捻子店送货，人家做这个人情拉拢那个，捻子店、猪肉铺家、馒头卢家，咱们要是硬碰硬，以后大郎还怎么在正街做买卖？”孙红红早看出来了，嘴上这般认命说着，可心里也有怨气，捎带骂了句：“那汤五哥看着寡瘦可怜兮兮，其实是个手段硬的……”

汤五哥小馆门口人渐渐多了起来。

“我闻到香气了。”

“汤老板说歇两日做旁的菜色，不知道做什么。”

“香，我闻着香味熟悉，还是猪肉吧。”

“别说，汤老板做猪肉一绝，我在其他馆子就没吃过这般好吃的猪肉。”

虽说猪肉贱，登不上台面，大酒楼不屑做，以前也没吃到过好吃的猪肉菜色，但自从吃了汤老板做的暮食，食客们对猪肉一扫往日的印象。

只要做的好吃了，猪肉滋味不比什么鹿肉、羊肉差，甚至相反——

“说起来不怕你们笑话，这猪肉我觉得比羊肉还要香。”

奉元城流行，鱼羊取个鲜字，多是吹捧羊肉，但他真的觉得汤老板做的猪肉更合他胃口。

“那是汤老板手艺好，旁的馆子可没这个味。”

“是啊是啊。”

黄老板也到了，刚到，铺子门开了。黄老板乐呵呵，“倒是我来的巧，开门了。”一边自来熟进铺子找位置坐。

有人迫不及待，问：“汤老板，今日什么菜？”

“今日芳香排骨、红烧肉做主菜，素菜是三色凉拌、炒菜梗。”汤显灵说着，笑了下，“今日还添了饭后甜点——呃酸点，我做了一罐酪，搭配了点红枣酱。”

明日买点林檎，回来熬苹果酱，酸奶口能换一下。

黄老板都坐下了，闻言诧异：“酪？”

东西市有馆子说是卖酪，但是味道像牛乳，就是发酸一点，难喝的紧，这就是不正宗。黄老板吃过正宗的酪，那质地跟白雪似得，绵密稠的像豆腐，入口酸，酸了奶香浓郁开胃，夏日吃上一碗，消暑。

“您瞧瞧，我把它叫酸奶，奶制品嘛。”汤显灵端了一小碗送过去，其他食客都往这边瞧，介绍：“不撒红枣酱口味略酸，吃不惯太酸的，点些红枣酱。”

黄老板被这一小碗酪吸引住了目光，眼神一亮，拍着手说：“就是它了，正宗、正宗，我要两碗，一碗红枣酱一碗不要，这一碗我先开开胃。”

“多少钱？”

黄老板拿着勺子迫不及待挖了一口入嘴，顿时眼前一亮，就是这个味道，比他之前在胡人那儿吃的还要好吃，太好吃了。

“五文钱一碗。”

“多少？”黄老板惊了。

汤显灵：……不能够嫌贵吧？铁牛说了，十年前渌京卖一两银子呢。

他便笑盈盈，面不改色说：“五文一碗，酱我时不时变一下。”

铺子里外坊人有吃过的觉得便宜，太便宜了，没吃过这个的，觉得小小一碗要五文钱是不是贵了些？三四文倒也还好。

“汤老板真是实在人啊。”黄老板笑了起来，“今个黄某又得问汤老板借食盒了。我大概是两年多前在东市有个商贾家里吃过这个，跟汤老板做的质地很相近，好吃啊，后来外头铺子二三十一碗，不如汤老板做的雪白细腻浓郁。”

那商贾跟他不熟，为人却豪爽，送了他尝鲜，说是这酪不好做，几桶牛乳能成一桶，剩下的都倒了坏了浪费了，因此贵，不对外卖的。

汤显灵：……

其实也是他带了金手指，不然酸奶碗不会这个价。因为出品不稳定消耗大，外头卖这么贵，因为摊了本钱。

“我家定的便宜，也是为了给食客优惠，酸奶只有在店消费的食客可以买——”汤显灵很快换了借口，不能他家扰乱市场定价，他怕被酸奶店找上门来。

黄老板问：“可要限量？”

“不限量，每日卖完就没了。”汤显灵道。

这东西小巧一碗，说是五文钱便宜，那是对着黄老板这种身价说的，其他食客，在店消费吃暮食盒饭，再加上一碗酸奶，价钱得二十七八了。

哪能天天顿顿几碗酸奶的炫，酸奶又不像锅盔面包能吃饱。

有些人觉得这个不划算。

黄老板高兴，“给我留个五碗，不要酱。”他爱吃酸的，汤老板做的红枣酱他觉得不如家里的花蜜酱，再兑一些花露。

“成嘞。”

有人喊先吃饭，都被香迷糊了，等不及了。

汤显灵便开始时打饭，崔大宝无声无息之间排了第一，此时拿着食篮，掏出自家盘子来，“要两份量。”

“行。”汤显灵开始打菜，装盒。

崔大宝还要了汤家杂粮米饭，汤老板蒸的这个米真的比家里做的香，一边闲聊：“汤老板做什么滋味都好许多，就拿我家豆子做的棋子豆来说，现在口味相近许多。”

“说起来还得谢谢汤老板。”

汤显灵：？

“我家豆子性子闷，不怎么爱和人走动，因为汤老板教他做棋子豆，后来跟坊里说开做法，这几日不少邻里来我家跟豆子学这个……”崔大宝看的挺高兴，虽然妇人夫郎来了，他就避嫌出门溜达一圈，但是豆子最近高兴多了。

汤显灵笑说：“孙夫郎性子好，也是帮我忙。”他之前说的棋子豆用料比例，寻常人做出来味道不行，他又忙着做买卖，后来跟坊里邻里纠正过，孙夫郎能主动说可以来我家寻我。

给他省了一些事。

二人闲聊间，菜打好了。崔大宝没买酸奶，拎着食盒回去吃暮食了。

之后汤显灵忙的起飞，跟着食客偶尔聊几句，多是问这是啥、今个凉拌菜很是爽口、夏日里吃这个好，也有惊讶感叹新菜色——两道招牌大菜。

“排骨油炸过冷了却不腻，好吃。”

“外酥里嫩的。”

“吃起来味道香酥，肉滋味也好，是卤过的吧？”

汤显灵：“对，先卤后炸。”至于怎么个卤料比例，这就不能说了。

有的吃食他不怕人学，但他家要靠猪肉打招牌，还是得保密。

至于那道红烧肉，食客纷纷赞绝，天热，这肉浓油酱赤还是偏甜口的，论理该腻味，肉瞧着那般肥，但是这肉入口即化的糯，一块肉用勺子捣烂，杂粮米混着肉、汤汁子，送入口中，层层叠叠的香。

太香了。

再挟一筷子凉拌三丝。

萝卜丝、土豆丝、包菜丝混在一起，明明是很寻常的菜，但汤老板拌着就是清爽解腻，三丝吃起来都有些脆脆的。

一顿饭下肚，一天的热气疲累都没了。

“老板，我再要一碗酸奶。”有的食客吃第二碗了。

“吃完了暮食，添一小碗酸奶，别说真的消暑，胃里清爽，没那么沉甸甸了。”

有人吃多了有点撑，来几口酸奶，那股吃到喉咙的不舒坦感觉下去不少，这酸奶真的好吃。

皇甫铁牛送酸奶碗。

黄老板吃第二份加红枣酱的，他不怎么爱吃红枣，奉元城周边村子红枣长得好，因此红枣价不贵，他这个人其实有点虚荣，就喜欢金灿灿、稀少的、贵价的，觉得这才是好东西。

要不是汤老板做的吃食味道太霸道，馋着他，换做其他坊间这般小吃食铺子，黄老板是瞧不上的。

这一碗寻常红枣酸奶，黄老板想着上都上来了，便挖了一勺，这一吃，当即是咦了声，“……我一会带走的五碗酸奶，一半放红枣吧，汤老板做的这个甜卤子真的不错。”

红枣寻常，比不得花蜜花露酿花酱，但汤老板做的这款红枣酱——好奇特浓郁的香，红枣成了泥，没有枣皮划拉嗓子，配合着丝滑浓郁的酸奶，一口下去，味道酸甜可口。

好吃。

“汤老板，我也要一份尝尝看。”有食客终是坐不住，本来觉得小小一碗酸奶五文钱不值当，但听大家夸说，他以前也没吃过这等稀奇的，不由买来试试。

就吃一回。

那稀汤寡水的牛乳怎么能做成这般浓稠样子呢？

啥滋味？

“客人，酸奶不够一碗了。”汤显灵尴尬，中午他觉得好吃，一个人吃了两碗，娘一碗、铁牛一碗，黄老板一个人现吃了两碗，打包带走五碗，这就没剩多少了，“今个酸奶卖完了，您要是不嫌弃，剩下个底儿，您先尝尝？不要钱。”

罐子底刮完了就剩三分之一。

送客人吧。

这位纠结了好一会呢。

食客：？！

“可啊，谢谢汤老板。”

汤老板是真大方。