将彩椒、野山椒等不同种类的辣椒剁碎，按比例拌匀，末了还掺杂一些更加入味的干辣椒和泡椒。

将葱丝、姜片压在鱼头下，再在上面盖一层厚厚实实的特制辣椒酱，调料只是简单的豆豉油、白胡椒粉等小作料，末了倒上一些啤酒，小麦饮料更加能够容易激发鱼肉的味道。

最后上汽蒸个几分钟，一盘热气腾腾的双椒鱼头就新鲜出炉了。

而在等待的期间，孙厨也没有闲着。他烧了一点热油，往里面丢了一点花椒、葱段等等慢慢炸，炸得差不多的时候将残渣捞出，这时候双椒鱼头差不多也好了。于是他用铁勺舀起一勺油，滋啦一声浇在了鱼头上。

辣椒的香味就这样在空气中散开了，直接盖过了之前蟹黄荷包残留的味道。辣味虽然是痛觉，是最能激起人类食欲的感觉之一。在一排排咽口水的声音中，孙厨笑呵呵地将盘子推到秦草面前：“来来来小家伙，尝尝，虽然看上去简单了些，但老头子我从来不糊弄人。”

因为是双椒鱼头，孙厨选的辣椒也是两色，红青二色分别盖在对半剖开的鱼头上，看上去泾渭分明。

“你能吃辣不？”孙厨眯着眼睛，指点着秦草用筷子直接从辣椒中戳下，连带着辣椒划下一块鱼肉，“咱们吃这个双椒鱼头，吃的可不单单是鱼，还有这剁椒。所以你吃的时候一定要鱼肉带着辣椒一起吃，这样才够爽。”

鱼肉入口的一瞬间，秦草忍不住一个激灵，果然和孙厨说的一样，重点在一个爽字。

鱼肉本身的味道已经被辣味盖过了，只留下在舌尖上的柔软。舌尖是最先能察觉到辣意的地方，所以先是舌尖一辣，这种酥麻的感觉又火速蔓延到了根部。

秦草注意到孙厨用了不同种类的辣椒，即便是铺在鱼肉上时，也会调整不同的比例。所以吃下第二口，这辣味似乎有了微妙的差别，配合着鱼肉的鲜香、葱油将辣味激发，少了点麻，突出了辣，还真是层层递进的味道。

“老先生，你这剁椒调得真好。”秦草说道，“先香再浓，这样鱼头是香辣开胃的，鱼肉也是浸了辣味的。”

“你吃出来了？”孙厨乐呵呵地摆了摆手，“要我说还是差了点，等有空给你尝尝我特制的辣酱，配上那个做出来的双椒鱼头，才配得上浓醇二字。”

毕竟湘菜嘛，在这方面还是很有一套的。

见秦草吃得满脸通红，林沅年连忙递上了一杯解辣的牛奶，于是她就一口牛奶一口鱼肉地将半个鱼头干完了。

剩下半个则分给了其他人，才眨了几下眼就被扫荡而空了。

落肚后，喉管是烫的，但肠胃却没有为此舒坦，反而更馋了。

没办法，半个鱼头能有什么肉？还不够这群大老爷们塞牙缝呢！

于是一群人不约而同地看向了秦草。

红案、白案是厨房里的传统叫法，笼统来讲，红案以肉食为主，白案则是面食上的手艺。所以她正在检查等下要用到的面粉。不过能被这些大厨看中带过来，都是扎实细腻的好料：“您想吃点什么？”

“既然我送了你一道快手菜，那你也给我来道快手吧。”

孙厨说道，“不过老头子我虽然不糊弄人，但也不是好糊弄的。”

他用夸张的语气继续说：“你这可得做好啊，不然我可是不认的。”

秦草突然觉得有些好笑，她想起前世在小酒楼的时候，一位也是做湘菜的前辈就喜欢用这种老顽童的语气到处蹭吃蹭喝。例如说要用自己酿的梨花酿换秦草一道蟹粉狮子头，末了还有贼兮兮地说“你要好好做，不好吃我可是不认的”。

当然，事后他抄起一盘狮子头就跑，什么梨花酿？毛都看不见。于是气得秃顶老师父抄起鞋子追着他打，说他不要脸连小孩都骗。

秦草嫌少会主动去回忆宫里的事情，但她很喜欢小酒楼的那段时光，于是声音也温和了几分：“好。”

虽然市面上似乎红案比白案更受欢迎，但事实上白案考究的功夫也不小。例如秦草先将面粉倒入瓷碗中，一边溜水一边和面。这溜水是一种法子，拿着装水的碗沿着面团的边缘，让水少量多次地慢慢“溜”进去，这样和出来的面细腻，也能控制住水量。

不需要揉得扎实，在面团黏黏糊糊的时候就可以开始“扎面”。用拳头在面团上一次次“扎”下拳印，等“扎”得差不多了，就可以醒上一段时间。

时间差不多了，将面团往筛选好的面粉上一拍，就可以开始溜面了。

孙厨忍不住眯起眼睛，瞧得更仔细了一些。

若说要看最容易看出白案功夫的方法，就是看厨子对面点的处理上。

就像擀面条、烙饼、做点心，普通人或许连擀一个面皮都擀不圆，但功夫好的师傅随手一掐，就能将一个浑圆的面团掐成一朵惟妙惟肖的莲花苞。

在场的人大多暂时没看出来秦草要做什么，但也能猜出她的下一步动作——多半是要抻面了。

抻面是白案师傅的那绝活之一，只见秦草将面团溜成长条，双手悬空，长长的面条在她的手中开始打转，卷成了麻花形状。她再次一扯、又一甩，面条也跟着向另一个方向转动，形成了二次麻花，与方才的样子正好一正一反。

沾上面粉再次给面条上劲，手中的面条劲道且张力十足。随着她的抻拉，面条也变得越来越细，也终于有人看出了门道。

“这是……要做龙须饼？”

这道声音的主人，正是之前对秦草横眉瞪眼的中年男人。

其实若是仔细观察，便会发现他的年龄并不大，只是长相显老且看上去威严。这个中年男人叫做岳山，听说他虽然曾经师承孙厨，但做的却是苏菜，不过平时对孙厨绝对算得上敬重，所以方才才会觉得秦草冒犯了孙厨，对她鼻子不是鼻子、眼不是眼。

但现在却不一样了。

岳山的瞳孔凝聚。

龙须饼的名字和龙须酥相似，事实上外观、做法也相似。只是一个用的是面，一个用的是糖。相比之下，面没有糖的韧性，会难拉许多。

其中最难的一步，就是厨师需要将面团抻成粗细长度均匀、细能穿针的面丝。

这就极其考验白案师傅的功力了，毕竟制作过程中，这面丝还不能断。

岳山倒是没有因为秦草年轻而看不起她，毕竟能做出蟹肉荷包的人怎么说都有些本事。只是在此之前，他打心底认为对方太过狂妄，多得是厨子学一辈子都没学透一项本事，她却能在这些名厨前轻轻松松夸下这种海口，恐怕就连满江红都没这个自信。

但是现在看到秦草行云如流水的动作，他突然有点噎住了。

外行人看热闹内行人看门道，这抻面时用的巧劲，指尖一扯、一勾便将面拉得纤长，显然是功夫到家的表现。

与此同时，经过了多次抻面，秦草手中的面条早已变成了数万根犹如发丝的细丝。细丝轻轻抖动，上面沾着的面粉也犹如雪花般抖落下来，漂亮的紧。

“别动别动，让老头子我好好瞅瞅。”孙厨凑上前，用手指捻起一根细丝。明明细到一扯就断，却又如发丝般缠绕在他的指尖。

“瞧瞧这细的，可惜没根针，不然就能数数到底能穿进去几根了。”他乐呵呵地，“小姑娘你这功夫不浅啊？师从哪家？这得是从娃娃时就开始学了吧？”

“我学的杂。”秦草一边烧油一边回答，“不过的确是从年幼就开始学了。”

虽然她当初名义上是小酒楼的杂工，但事实上师父们都很乐意教她。

厨艺这种东西是做不了假的，世界上不少天赋异禀的人，但缺少有天赋却又下得了苦功夫的人。秦草常常被师父们称为难得一见的天才，但即便是她，单单这抻面，她就从七岁时开始抻了。

教她白案功夫的是小酒楼里的一个喜欢嘬烟斗的老师父，那烟斗被他嘬得又老又旧，却迟迟不舍得换。他教秦草的时候，就一边叼着烟斗，一边单手用面团捏出兔子形状，还是不是腾出手用筷子轻打秦草的手臂：“看看，力道又不对了。”

抻面这种东西，就是需要你亲手抻上数十次、数百次、数千次，才知道什么时候该甩、什么时候该拉。什么时候该轻，什么时候该用巧劲。

油锅里的油已经烧热了，就可以用小勺兜起一勺细丝开始炸龙须饼。

这面细，所以要控制好火候和时间，千万不能炸过头。途中还要用筷子不停地搅拌，油会冒起细密的白色小泡，多余的面粉也会被抖掉。

炸好的龙须饼是半个拳头大的椭圆状，像极了寻常糕点的形状。只是由一根根细丝交错构成，通体是干净的米色。

“小山子。”孙老突然笑眯眯地对岳山招了招手，“你过来尝尝。”