第9章 蒜香黄油炸鸡

煮沸的牛乳需冷藏静置一夜,邹师傅等人看明昭只是将牛乳煮开,没觉得有什么惊奇之处。

倒是明昭用剩余牛乳腌制鸡块,邹师傅和赵五看得眼睛发直,一脸不可置信。

商队老板们不同于白兰县土著,他们走南闯北,见识甚广,明昭最终还是决定做一点新奇的菜品。

这个年代,大邺除了她,应该没几个人会做黄油。

她在黄油肥牛饭和蒜香黄油炸鸡之间犹豫很久,最终还是选了炸鸡。

没人能逃过炸鸡,至少明昭不能。

她是真的馋了。

腌制完鸡肉,明昭开始做水萝卜。

炸鸡偏腻,明昭来不及酿啤酒,也没有可乐雪碧,只能做一些解腻小菜相配。

明昭选了一只白胖萝卜,入手沉重,外形圆整光滑。

当季的萝卜只需看它有无自然裂痕,便知道这萝卜是否甜脆,水分充足与否。

但明昭只有地窖里保存的萝卜可选,她挨个敲了敲,像选西瓜那样,选了一只回声沉闷的。

去皮切成四方小块的萝卜,外形像上回做的麻婆豆腐,邹师傅自然而然递过辣椒,明昭却笑着摇了摇头。

她取过盐,大量撒了上去,而后不断搅拌,等萝卜块的每一面都沾满盐粒,才将其放一旁静置。

这一步骤叫“杀水”,只有将食材本身的水分完全杀出,后续糖醋味才能渗入萝卜中,其他蔬菜类腌制品同理,基本上都要过杀水这一步。

等待萝卜出水期间,她又跑了一回地窖,选了两颗石榴。

切开石榴顶端,沿着白缝在外皮划刀,就可以轻松取出石榴果肉。石榴果肉中混入乌龙茶叶,碾捣出汁,以山泉水泡之,便是冷泡果茶。

冷泡时间越久,茶味越浓,与石榴汁相撞后的奇特口感也会更明显。

天色渐晚,明府各处都点上了灯,长廊两侧投下一团团暖黄色光晕。

明府空置的屋子有很多,邹师傅和赵五干脆留宿在外院,以免错过明早观摩学习做炸鸡的机会。

小蝶蹑手蹑脚抱起睡熟了的小明晗,轻声道:“二娘子早些休息。”

不知大少爷收到信了没有,现如今明家全靠二娘子一人支撑,小蝶实在心疼。

她是从小伴着二娘子一起长大的,从前的二娘子生了病,成日呆呆地,但是有爹娘疼爱照顾,生活顺遂安稳。

现在二娘子好不容易病好了,却起早贪黑,日日奔波操劳。

她光是想想,眼眶里又浮上一层水雾。

明昭无意中瞥见小蝶水盈盈的眼,大为震撼。

怎么又哭了?!

她刚想开口,小蝶瘪着嘴,眼泪吧嗒掉了两颗,抱着小明晗走了。

明昭:……

算了。

没看到就是没哭。

明昭将杀完水的萝卜放入调好的糖醋汁中,倒入泡椒水、切细的红椒丝和姜丝,腌制一晚,明天就可以食用了。

她最后扫视一眼厨房,牛乳仍在静置分离脂肪,鸡块已经腌制,水萝卜和冷泡茶都制作完成。

明天,一定要拿下这单生意。

明师傅信心满满地回房泡澡,一直到睡前才模模糊糊想起,好像忘了件什么事。

她去厨房前,准备干什么来着?

睡意如海浪阵阵袭来,没一会儿,明昭便入了梦乡。

一夜好眠。

翌日清晨,明昭起了个大早,匆匆洗漱过后就往厨房跑。

她以前只刷到过自制黄油的视频,亲自动手制作也是头一回,心中有些忐忑。

在冰窖里分离了一夜的牛乳上,积了一层厚厚的奶皮,明昭取过一只大勺,将上层奶脂全数捞了出来。

没有打蛋器,明昭只能用竹筷手打。

她手偏小,一次最多只能握住四支筷子,再多就不好控制了。

明昭和随手抓来的两个小厮,轮换着打发奶脂,整整过了三十多分钟,碗中奶脂才渐渐呈现出豆腐渣状。

成了!

邹师傅和赵五姗姗来迟,到厨房时,明昭已经用纱布包裹起奶渣,费力将水分挤出。

近二十斤的水乳,才得了两块方砖大小的固体物。

昨夜邹师傅还瞧不上这桶平平无奇的牛乳,现在看着纱布中两块黄油,不住地啧啧称奇。

若不是亲眼所见,谁能相信,二娘子居然能从牛乳中,炼出荤油来?

明昭从黄油角上切下一小块薄片,与前世直接购买的黄油,确实存在一定的差别。

她手打出来的这块,乳白色中透着浅浅嫩黄,从模样上就不如工艺制出的那般色黄细腻。

好在切面还算匀称,也没有渗透水分,黄油块整体散发着淡淡乳脂香气。

虽然有差别,但不算很大,可忽略不计。

腌制一夜的鸡肉丰满柔软,手指轻点,像是戳在了棉絮上一般轻柔。

水萝卜酸中带辣,余味回甘,冰凉爽口。

石榴乌龙冷泡茶色泽红艳,清甜的石榴与乌龙茶香完美融合。入口时,前调是水果甜酸,细细品尝,醇厚茶香显露,叫人忍不住一口接一口,只想一直喝下去。

明昭喝完一小杯冷泡茶,满意地点了点头。

炸鸡现炸最好吃,明昭拍蒜切末,将配料准备齐,就等蔡老头一行人来了。

未多时,就见小厮领着几人往前厅走去。

领头一位老者身着靛蓝棉衣,腰间挂着烟袋,脚上棉鞋掉了半边底,行走间啪嗒啪嗒作响。

正是蔡老头。

蔡老头身边则是一位身形圆润的中年男子,一身月白色苏绣四喜如意纹锦衣,中腹微挺,束着银边流云带,衣袖镶银灰色兔毛领,端是一副富贵模样。

再后面是一位身量颇高的青年人,看面相大约还不到三十岁。身上穿的就不如前面这位中年人那般富贵,和那李家的郭文栋一般,素色马褂并一件长袍。倒是领口隐约露出的内衬上,绣纹繁琐,样式奇特,瞧着便不简单。

最后一位中年人。

衣衫款式不太常见,但观其袖口、领口、腋下等容易摩擦的部位,略显毛糙,显然是穿旧了的衣服。模样不常见,大约是因为近年不时兴了。

明昭才来没多久,不认得前些年流行的样式,反而邹师傅等人一眼就瞧出门道来。

邹师傅轻声提醒了明昭几句,才带着赵五从后门离府。

他本想瞧一瞧炸鸡的制作过程,然这几位老板来得太晚,再不走,万工街今日是开不了张了。

明昭深呼吸几下,整理好衣袖,往前厅走去。

她一进门,众人视线便全落在她身上。

蔡老头笑着介绍道:“这位是定阳商行的许老板,做一些布匹瓷器生意。”

说的是那位锦衣中年老板。

“在下是崇川阁的大管事,姓江,二娘子可称呼我为江大管事。崇川阁在江南一带的生意,在下皆可做主。”那青年人没等蔡老头开口,自己先起身拱手。

江管事半眯着眼,视线不住地上下打量着明昭。

才刚及笄的小娘子,便有这样好的身段和样貌,尤其这张脸,肤如凝脂,俊俏灵动,正是五爷喜欢的款儿。

这样的小娘子,能谈什么生意?

不过生意么也不要紧,只要小娘子能哄得五爷开心,那他江和盂日后,管得可就不止是江南这点地方了。

江管事笑容更盛,心中念头转了又转。

最后一位中年男子跟在江管事之后起身,向明昭行了个礼,神色不如前面两人松弛自然,很是拘谨。

“在下董华荣,日常做一些香料生意。听闻二娘子手艺精湛,慕名而来。”

比起定阳商行和崇川阁,他的生意实在做得小了些,连商号都没有,到现在也才堪堪冠了个董氏香料一名。

今天坐在另外两人旁边,属实像个陪衬。

这两家竟都是管事人亲自前来,看来传言非虚。

这位二娘子的手艺,定不简单。

若真是如此,这桩生意怕是轮不到他头上了。

董华荣念及此处,脸上不免挂起一丝苦笑。

也罢,只当来见个世面。

明昭神色如常,眼神极快从几人脸上转了一圈,心里大约有了个底。

一个来吃饭的,一个意图不明,但显然心思不在食物上,最后一个倒是真心想谈生意,但没前两个有钱,怕是拿不出她想要的价格。

明昭暗叹一声,赚钱不易啊。

几人各怀心思,但事已至此,明昭并不想退缩,她相信自己的厨艺。

明昭定了定神,只专注去做炸鸡。

腌好的鸡块捞出,加入蛋液和淀粉裹匀,放入油锅炸至金黄,升高油温后复炸一次即可捞出。

另起锅放入一小块黄油、蒜末、酱油和蜂蜜,大火收汁至黏稠,倒入炸好的鸡块搅拌。

每一块炸鸡上都裹着一层琥铂色莹润油汁,撒上白芝麻作点缀,蒜香黄油炸鸡便完成了。

上菜时,蔡老头四人面前,每人一盘炸鸡、一小碟水萝卜,并一碗石榴冰饮。

炸鸡色泽金黄,水萝卜白如雪片,冰饮嫣红清亮。

光是视觉上,就令人挪不开眼。

现炸的鸡块冒着热气,独特的乳脂香和油香袅袅绕绕,间或被蒜香掩住,又争相往外窜去。

董华荣连寒暄都忘了,径自拿起筷子,夹起炸鸡就往嘴里送。

酥脆的外衣在唇齿碰撞之下,猛地破开一道口子,鸡汁瞬间爆在口中,烫得舌尖一阵发麻。

制作禽肉本需下入大量酒或葱姜去腥,导致其原味便叫姜味掩盖,很难显出禽肉本身的原汁原味。

但二娘子这道炸鸡,保留了鸡肉的本味,蒜香为辅,隐隐还藏着几分不知从何而来的乳香气。

酥脆外皮在口中滋滋冒油,鸡肉香嫩松软,奶香涌动。

实在妙极。

董华荣不自觉闭起眼,沉醉其中,全然忘却自己身在何处。

耳畔一道声音含着笑,打断他的神游:

“不知二娘子想如何谈这桩生意啊?”

作者有话要说:许老板:来吃饭的

江管事(禁言中)

董老板:见见世面QAQ

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