第九章

清洗肥肠可是个技术活，搁现代不缺不吃的年代，都是用面粉或者淀粉跟醋和酒来清洗肥肠，但搁这里，面粉醋花雕酒都不便宜，她也舍不得用来清洗猪下水，所以就用的草木灰，草木灰本身也是一味中药，有着净化的功效还可以去除异味，所以她就用草木灰来清洗的肥肠。

反复搓洗了许多道，把肥肠给搓洗的白白净净，肥肠里面的肥油，她割去少部分，留下大部分的油脂，这样卤出来油水多，味道也好。

吃过暮食，许沁玉开始卤下水。

她做吃食的时候，其他人除了帮忙看下灶火，其他忙也帮不上，都是帮着清洗下锅碗瓢盆甚的。

闻氏在院子里洗刚才儿媳用的木盆，两小孩跟裴危玄蹲坐在灶台边烤火。

天实在太冷了。

许沁玉开始炒糖色，铁锅里面化开猪油加入老冰糖慢慢的翻炒着，炒好糖色加入配好比例的香料，姜片，茱萸，胡葱段翻炒，炒过后加入大锅清水，等水煮开加入酱油跟盐巴，清洗干净的肥肠和猪肚，然后小火煮三刻钟就熄了火，这样卤出来的肥肠刚刚好，不会太软烂，有嚼劲，香而不腻，再把她切好的大块萝卜也给加了进去，盖上锅盖就这样用热腾腾的卤汁闷着萝卜。

这样萝卜明天一早一煮开就熟了，还特别入味好吃。

白菜等明天用点茱萸跟醋炒一下就成了。

煎蛋还有烙饼都是明天起来再做。

这里的人吃朝食是上午九点左右，也不用半夜三更就起来忙活。

搁现代的早餐店，五点半六点左右顾客们就要吃早饭，早餐店的员工跟老板通常都是三四点就起来忙活，很是辛苦。

她卤的这锅肥肠，才卤的时候，就满屋子香味。

等卤好后，这香味传得老远，周围邻居们都闻见了。

“哎哟，隔壁到底是做什么的？一天天的馋死个人了。”

“好香啊，感觉才吃的暮食就跟没吃过一样。”

周围邻居都快被这香味给香糊涂了。

“娘，娘，我要吃，我要吃。”有小孩闻见这香味都忍不住闹了起来。

“这么香，肯定是卤肉的味道，就是卤肉铺子的肉也没这么香的，咱家哪里买得起卤肉吃，儿啊，快别闹了。”

“我不，我不，我就要吃。”

桂花巷不少孩子闻见这香味都给馋哭了，找大人闹着要吃，要么被大人好言好语哄着，有些脾气急的大人，直接把孩子胖揍了一顿。

许沁玉忙完这些，就烧了热水，全家人洗漱后才入睡。

………………

晨曦微露，许沁玉醒了过来。

裴家人一般都是许沁玉跟裴危玄起得比较早。

裴嘉宁夜里睡不好，许沁玉睡得迷迷糊糊都能感觉小姑子翻来覆去，所以早上时候都会让小姑子多睡会。

她每次刚去厨房，便宜夫君也差不多跟了出来。

便宜夫君坐在灶台前帮着她看着火，许沁玉则先用小炉子把今天的粥给煮上，因为今儿有肉夹馍，煮的粥比较清，配着吃刚刚好。

她又揉了面，把面搁在案板上醒了一刻钟，把锅里的卤菜都给倒入之前准备的大砂锅里，把锅给清洗后开始揉面烙饼子。

烙饼简单，面团揪成大半个拳头大小按压成饼，厚薄均匀就能烙了。

她那些卤的肥肠猪肚的份量大概就够五十来个肉夹馍，所以就烙了五十五个烙饼。

铁锅够大，她一次可以烙好几个饼。

等饼烙完开始煎蛋。

锅底刷到一层薄薄的猪油和盐巴，煎出来的蛋焦香四溢，一个个的圆嘟嘟的。

煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。

她这个白菜是一整颗切成粗细两厘米左右的条炒出来的，比较厚实，一会儿用来夹在饼里比较合适，单独吃也是爽口开胃。

大炉子上的卤肥肠也又煮开了，萝卜自然也熟了。

做完这些，煮的清粥也熟了，她麻溜的切肥肠猪肚萝卜，做了十一个肉夹馍。

裴家人六个，夏家五个，才做好的吃食，自然也要给夏家人都尝尝。

柱子来端吃食时，得知今儿也有他跟妹妹小翠的，对着许沁玉千恩万谢。

一个肉夹馍里五六块大大的肥肠，一小块猪肚，没办法，猪肚就一个，切出来自然每个肉夹馍里一小块。

在加上切好的卤萝卜跟一个煎蛋和一条酸辣开胃的白菜条，肉夹馍的肚里都被这馅料撑的大大的，一口咬下去，面皮是酥的，肥肠是香的，还有油脂冒出，却是油而不腻，加上煎蛋的焦香，萝卜的软烂，酸辣的白菜，好吃到让裴家人都愣了下。

闻氏心中大定，这等味道的肉夹馍，连京城里头都没有，不对，连宫里的御膳房都做不出，何况是这等偏僻的西南之地，这个营生的确是做得。

…………

吃过朝食，许沁玉就要推着食摊过去码头出摊了。

裴危玄帮着把大炉子提到推车下面，又把一锅卤肥肠端到炉子上放好，炉子里的火已经去掉，只剩下一丁点的文火，这是让砂锅热着保温的。

还有一盆烙饼，一盆煎蛋和一盆白菜条，都放在推车下面的大炉子旁边，用白纱布做成的褥子盖着，炉子散发着热度，就算走到码头，这些东西也不会凉掉。

许沁玉本是打算自己去，但四哥一定要过来帮她推车，她自己推了下，的确有些重。

等两人离开，闻氏把厨房屋子都给打扫清理的干干净净。

许沁玉卤的肥肠实在太香了，哪怕砂锅上还盖着盖子，这香味都遮不住。

桂花香有些人家正开着院门在院子里扫雪，还有小孩儿在巷子里嬉闹玩雪。

裴危玄推着推车，推车扶手挺宽，她也帮着使了把力气，两人跟推车还是挺明显，有些扫积雪的邻居看见二人，还有那奇怪推车上冒着热气的砂锅，立刻就知道两人应该是租了夏家房屋的人，昨天晚上害得大家都快无法入睡的香气跟现在一模一样，也是他们弄出来的。

有些人就忍不住出来问了问，“小娘子，你这做的什么吃食？是打算去做什么？”

许沁玉笑道：“婶子，我这是肉夹馍，去码头出摊的。”

妇人忍不住问，“肉夹馍？猪肉馍吗？那多少钱一个？”

许沁玉道：“八文钱一个。”

成本太高，真要跟猪肉馍一样五文钱，她就什么都不赚了。

何况她这一个肉夹馍比猪肉馍大了不少，馅儿也满满当当，味道更是没法比，她要推去东街西街那边卖，至少十文钱起步。

邻居婶子露出惊讶表情，“八文钱一个？这也太贵了，算了算了，不要了。”

立刻就没了买一个尝尝的心思，主要是昨儿家里孩子闹的厉害，想着要是猪肉馍，五文钱一个，咬咬牙也能给孩子买一个吃吃，但八文钱，她实在舍不得。

这婶子家的小孩才五六岁，一听奶奶说不买了，立刻哭了起来，就是要吃。

婶子有些生气，拉着小孩回了院子，“这咱家哪里吃得起，再哭就揍你。”

小孩儿还是闹，婶子有些气急，照着小孩屁股打了两下，小孩哭的更大声了。

许沁玉看的心里挺不是滋味的，那小孩也就五六岁，看着瘦瘦的，还有这些在巷子里面玩耍的小孩们都是瘦瘦小小，搁在她的那个时代，小孩们吃喝不愁，除了一些爱挑食的小孩才瘦了些，大部分都养的壮壮实实，家长们还深怕孩子吃不好，恨不得顿顿都是大鱼大肉的。

可这些孩子们，一年恐怕都吃不上几次肉，就算是普通的菜也都是水煮，舍不得放油放盐，自然都长不好。

出桂花香这一路，不少人都问了价格，得知八文钱，都没人舍得买。

实在是小小一个猪肉馍，比正常价格还贵三文，觉得不划算，八文钱都能割二两多的肉尝尝肉味呢。

好在许沁玉一早定的目标就不是巷子里的邻居们，继续推着推车朝码头而去。

不过这一路，她都没在怎么说话。

裴危玄微微侧头看了她一眼，目光有些深，她在为那些瘦小的孩子们难过。

好在很快到了码头，平时码头摆摊需要摊位费，但现在下雪，都没几人出摊，也就没人来收摊位费。

可以摆摊的位置不少，许沁玉随便挑了个位置，她那卤肥肠的香味实在太勾人，有两个本来朝着馄饨摊走过去的船上伙计忍不住朝着她这边而来。

“小娘子，你这卖的什么？怎么这般香？”

许沁玉笑道：“我这里卖的是肉夹馍，卤的肥肠，猪肚，还有莱菔，另外炒的酸辣菘菜，再配上煎蛋，八文钱一个。”

“肥肠？你是说的猪下水吗？”二人露出嫌弃的表情，“这东西煮出来都难掩腥臭，难吃得很，谁会愿意吃这东西，而且别家的猪肉馍才五文钱，你这用猪下水做的猪肉馍，就算加了煎蛋，也不值八文钱吧，小娘子，做买卖可不是你这么做的，你可真是敢要。”

许沁玉不说话，揭开砂锅盖子，夹了截肥肠出来在案板上切了半根手指长的两块，然后用个木签子扎上去给二人，“我这卤肥肠做的如何，二位尝尝就知道了。”

那两人本不想尝，可盖子揭盖后，那股子香味更加浓了，使劲往他们鼻子里钻，最后两人实在忍不住，也不嫌脏，用自己的手取了签子上的肥肠塞进嘴里，本以为会是腥臭味，可入口就是滋滋的冒油，肥肠有嚼劲，越嚼越香，比肉还香，一点子腥臭味都没有。

两人眼睛都瞪直了，不可思议的问道，“小娘子，你，你这真是下水啊？怎么比我们吃的肉都香。”

他们从来没吃过这么好吃的下水。

许沁玉笑道：“两位可要来个肉夹馍试试？我这肉夹馍比猪肉馍大，里面馅料更加丰盛，一个顶两，绝对好吃。”

实在是这肥肠太香了，两人都忍不住道：“那给我们一人来一个。”

许沁玉麻溜的切肥肠猪肚和萝卜，做了两个肉夹馍。

两人一瞧，这肉夹馍鼓鼓囊囊的，里头的菜都溢出来了，最后小娘子还往肉夹馍里浇了一小勺汤汁，用油纸包着，把肉夹馍递给了他们。

二人迫不及待就张大口咬了下去，饼连着里面的菜一口咬下去，油汪汪香喷喷，又满足又解馋。

实在太好吃了，好吃到两人都头皮发麻。

这是他们十几年来，吃过最好吃的东西，比东家在京城请他们上酒楼吃的菜肴都还好吃。

二人连话都顾不上说，几个大口就把一个肉夹馍吃的干干净净，都是壮劳力又是长身子骨的时候，胃口自然大，一个肉夹馍是吃不饱的，两个应该也勉强，而且这肉夹馍实在太好吃了，他们就想先吃个够。

“小娘子，在给我来两个！”

“小娘子我也要。”

“给，小娘子，这是二十四个钱，你收好了。”

两人掏了钱袋子出来，数了二十四个铜板递给小娘子身边好看的男子。

裴危玄默默收钱。

许沁玉很快把四个肉夹馍做好递给两人。

两人边吃边回了船上。

回到船上，这股子香味遮都遮不住，原本也准备下船吃东西的其他船伙计们都忍不住问，“桩子，黑娃，你两吃的啥，这么香。”

“肉夹馍。”两人正大口嚼着肉夹馍，说话含含糊糊的，“就船下有个新的朝食摊子，是个小娘子做的，你们下去就能瞅见，这肉夹馍分量足，味真的绝了，从来就没吃过这么好吃的东西，油水还足，里面不是用的五花肉，人小娘子不知怎么卤的肥肠，油汪汪的，越嚼越香。”

这是艘商船，并不是那两艘拉煤矿铁矿的官船。

其他人一听，笑话道：“你们二人是不是没吃过好东西，下水这种东西也吃得下去，还说好吃。”

桩子跟黑娃哼了声，“有本事你们一会儿可千万别去小娘子那儿买朝食。”

他们都才十七八岁的年纪，要不是家里穷的厉害，也不会让他们跟着商船跑。

这些年，运河上的匪患很厉害，朝廷也剿了无数次，根本抓不着，所以商船都会雇不少打手跟船，就是怕遇见水匪。

桩子跟黑娃是一个村的，正好有点武艺，两人见家里实在揭不开锅才跟商船的，他们平日也节省，实在是在肉夹馍太好吃了。

其他几人还在笑话他们，“放心，咱们肯定不吃这玩意。”

说着已经结伴下了船。

作者有话要说：更啦，这章发点小红包。

宝们多多评论哦。

这章本来用的面粉醋花雕酒来清洗肥肠，萌萌哒小书虫这位小可爱说可以用草木灰，查了下资料的确可以的，所以就改啦！

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