第十章 私房菜

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拍完视频,李晓又看了看各大订房平台数据,果然还是无人问津啊。

即使数据分析中有浏览的人,但也不多。

不过李晓也不着急,毕竟自己才刚刚接手客栈,需要学习和准备的事情也很多。

比如说餐厅的菜品问题。

在客栈迎来客人之前,自己还是有必要将自的厨艺再提升一下。

至少可以将原来的招牌菜学会。

他翻看了一下原来餐厅里的菜牌,一共十六个私房菜。

基本都是一些川菜和贵州特色菜,比如鱼香肉丝、口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡、糟辣黄颡鱼、糟辣茄盒、糟辣回锅肉、木姜酸汤鱼等等……

早上他吃的拌黄瓜也在其上,名为刺梨黄瓜。

其中还有几个标注着季节性的菜品,比如名为木姜酸汤鱼、木姜烤鸡、小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌等。

看完菜牌,李晓又翻看了小姨留下的手册,仔细看了一下各个菜品的烹饪方法和介绍。

小姨写的非常详细,从对这道菜的特色介绍和卖点,食材的选择和采购渠道,再到烹饪方法步骤。

甚至连一些烹饪时,需要特别注意的事项都有写到。

事无巨细,简直就是经验宝典。

李晓能够看出,小姨知道自己可能在不久的将来离开这个世界,所以希望未来继承客栈的人,能够更容易上手,学会这些菜。

也能像她一样了解这些菜品。

虽然这些菜从名字上来看,似乎都是市面上常见的菜品。

但看完小姨写的内容后,李晓才知道这些菜为什么能称之为私房菜。

小姨去过很多高级餐厅,也认识不少大厨朋友,吃过很多菜,也专门找大厨学习过某些菜品的烹饪方法。

而这些菜,都是她来到高山村后,结合了当地的一些特色食材、香料、酱料进行改进融合后,制作出来的。

是有别于市面上常见的口味,有着独属于小姨,独属于高山村的味道。

所以,说这些菜都是她的代表作也丝毫不为过。

小姨对于食材的要求很严格。

按照她的记录,猪肉要在清湖镇张记肉铺买他自家养的猪肉。

鸡肉都是从高山村李二姑家买来的溜达鸡。

而且这些菜品中,很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。

这两种辣椒,都是从高山村的周阿婆那里买来的。

按照笔记中所说,周阿婆制作出的糟辣椒和糍粑辣椒独具风味,比其他人做的都好吃。

而这些辣椒正是这些菜的灵魂,是赋予了这些传统菜式,全新灵魂和口味的重要原因之一。

所以如果换做是别人制作的糟辣椒和糍粑辣椒,这几个菜的味道可能就没那么正宗了。

除此之外,比如木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡,也是如此。

其主要的调味食材——木姜子果的独特味道,正是这两个菜品的灵魂所在。

但木姜子果一般要在夏季才能长出来,而且果子不易保存,摘下来很快就会氧化变味。

所以只能在那特定的季节里,吃到正宗的木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡。

这也是为什么这两道菜被作为季节性菜品了。

至于小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌同样如此,由于主要食材都是山里野菜,并不能全年吃到,所以也属于季节性菜品了。

看完了小姨的手册,李晓对于烹饪显然有了全新的认知,也知道了网上找来的菜谱,果然就只是家常做法。

客栈的这些私房菜,看似很常见的家常

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菜,其做法却一点都不简单。

用到的各种调料,自制的酱料都非常多。

果然一道可以让味蕾炸裂的美味,都不是那么容易制作出来的。

「今天买来的食材,恐怕就只能做一点家常版的宫保鸡丁、麻婆豆腐了!」李晓无奈一笑。

早知道他应该先认真看完这些烹饪方法后,再去采购的。

「下午再去重新采购一些食材!」李晓心说着,而且按照小姨的记载,有一些调味料,这里是买不到的,只能通过网上购买。

所以他又按照小姨记录的网店,购买了一些调味料。

看了看时间,已经差不多中午了,李晓做了米饭,然后又烧了个家常版的宫保鸡丁。

吃完午饭,李晓又重新去镇子里买了一些新的食材和调料,回来后他叫上了阿果,一起去村子里采购其余所需的食材。

李晓虽然知道要去找李二姑买鸡肉,去周阿婆那里买糍粑辣椒和糟辣椒。

但她们家住在哪里,他却不知道。

所以在阿果的带领下,他们率先来到了李二姑家。

李二姑家的院子里养了很多鸡,据说屋后的树林里还有更多,这是李二姑家的主要经济来源之一。

李二姑是个很瘦的中年妇女,面容和善,脸上总是挂着笑容,但走路特别快,一看就是个勤快人。

在院子里的香樟树下,还有个中年男人坐在轮椅上,已经没了双腿,表情冷冰冰的。

不知道是不是李二姑的丈夫。

「二姑,这是我们客栈的老板,李晓,他是颖慧姐的外甥,以后客栈就由他经营了!」阿果介绍道。

「是颖慧的外甥啊,真是一表人才啊,你能接手客栈真是太好了,我还担心客栈以后就那么荒废了,实在是太可惜了,颖慧当年可是花费了不少心血在里面啊。

对了,以后客栈有什么需要帮忙的,尽管来找我,二姑知道你们客栈现在经营很不容易,我不收钱的,二姑随叫随到!」李二姑目光诚挚的说道。

「谢谢二姑,不过怎么好意思让你白辛苦呢,我听小姨说过,以前客栈忙的时候,都是请你过来帮忙的!」

「没事的,二姑平时闲着也是闲着,颖慧这姑娘人好,这些年也没少帮我们,只可惜这么好的人……唉,老天不长眼啊,对了,你们是有事叫我过去帮忙吧?」

「不是,我想买两只鸡!」李晓笑着说道。

「哦,好好,那我这就给你捉,等收拾好了,我给你们送过去!」二姑笑着说道。

「好的,一共多少钱,二姑?」李晓问道。

「不着急,等我清理干净,送到客栈时再称重算钱!」二姑说道。

「咱们客栈采购的鸡,都是二姑来宰杀,然后收拾干净后,送到客栈去。」阿果解释道。

「哦,那好!」李晓还想问要不要付定金,但想想这里可不是大城市。

跟这些人打交道讲究的就是诚信。

所以这种地方有时候就比大城市里,显得多了几分人情味。

从李二姑那里离开后,阿果忽然感叹了一句:「二姑特别不容易,丈夫去世的早,一个人好不容易把儿子供上大学,工作了,结果又要养他那个弟弟,也不知道什么时候是个头啊!」

「刚刚那个坐轮椅的是他弟弟?」李晓有些诧异的看向阿果。

「是啊,坏人一个!」阿果小声说道,脸上带着几分气愤之色。