34、豆腐脑和灌汤包。

夜幕低垂,月朗星稀。

淮王府。

马车自街头尽处疾驰而来,随着骏马一声嘶吼,稳当停在王府门口。

萧煜伸手揉了揉眉间,任由小厮扶着下了马车。

萧煜今日在宫中待了挺久,小妹萧华月要他陪着玩儿,不知不觉间天色便晚了,皇后本要留他在宫中一晚,他推辞过后才作罢。

叶星见他回来,从府中跑出来迎他:“公子回来了,今日晌午时虞掌柜派人送来了些糕点。”

萧煜闻声,顿了顿脚步,侧头问他:“糕点呢?”

叶星愣了一下,挠头轻声问:“公子,您要吃啊?已经放凉了……”

未等他将话说完,萧煜便道:“拿来便是。”

说罢,他便大步迈进了屋内。

不一会儿,叶星将那一盘糯米枣端了过来,糯米枣早已冷却,不似刚出锅时那般亮眼,红枣夹着雪白的糯米条,淋在上面的蜂蜜已然渗透在糯米条同红枣之中。

萧煜将糯米枣夹起来送进口中,糯米条表皮已微微发硬,内里则是软糯香甜,红枣的香味儿同蜂蜜香甜混在一处,吃进口中,甜软清香的味道在口中蔓延开。

萧煜很快将一盘糯米枣都吃完了,这糯米枣虽甜但丝毫不腻,他将叶星唤过来。

他将筷子放在盘沿处,抬眼问他:“今日第一楼卖了什么吃食?”

“油泼面!”叶星晌午还特意去了第一楼,也吃了一碗油泼面,辣爽刺激,他说罢,又补充道:“还有鸡翅包饭!”

萧煜疑惑:“油泼面?是怎样一种面?”

他从前不曾听说过油泼面这一吃食。

叶星回想晌午时,分明才吃罢一个下午,便这样想,他下意识咽了下口水,答:“很香,很辣,很好吃!”

萧煜皱起眉头,轻声呢喃:“辣的啊……”

虞乔做的饭食那样好吃,他可以想象到这道无比辣爽的油泼面怎样好吃,只是他享受不得啊。

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深秋天冷,夜长昼短。

天色尚且暗着,虞乔几人便在厨房里忙碌着,她今日要做的早食是豆腐脑和灌汤包。

据他所知,古代是少有这些吃食的。

一大盆黄豆冷水泡了一夜,时刻到了她便捧着那盆黄豆唤了大壮同她到后院里,后院中置着一座石磨,想来应是没怎么用过,虞乔特意清理了一遍,才将黄豆同清水一道放进去,干净的桶则放在下面。

大壮在那处推着,浓稠的豆浆随着他的动作从下面汩汩流到桶内,磨制的豆浆雪白浓稠。

一盆黄豆磨完,足足磨了两桶豆浆,大壮停了动作提了两桶磨好的豆浆回了厨房内。

虞乔用白布包裹着豆浆将豆渣过滤出来,反复几次,粗糙的豆浆细腻了许多,虞乔将仔细过滤后的豆浆倒入锅中,又放了些木柴使火势大些,将豆浆煮沸翻滚。

煮沸后她将锅中的豆浆舀了一半出来,放到另一锅中。

虞乔将锅中滚热的豆浆翻搅几次后,倒入些许的石膏粉,再任它冷却定型。

另一锅豆浆则再次加热过后,倒入了些白糖,稍使豆浆更甜,她方才尝了一口,豆香味儿十足,豆浆浓郁,带着黄豆本身的微微甜,这锅豆浆正冒着热乎乎的豆香,虞乔将它翻搅过后,放到小火上,保温沉淀。

虞乔拿出一块去皮的五花肉和梅花肉,猪肉已去过皮,她昨个夜里便用那猪皮做好了皮冻今日来用。

她将两块肉各自去掉筋膜,这样做出来的肉馅会细腻许多,快刀将肉剁块儿剁碎,手剁的肉馅必然没有现代绞肉机搅出来的那般细腻。

但身处古代,只能靠着双手来做,况且手工剁好的肉馅在口感上便要胜了绞肉机所制的。

虞乔将剁好的肉馅放入大碗中方便调味儿,她又去剁了些虾肉,虾肉的加入会使灌汤包的肉馅与汤汁变得更鲜。

碗中的肉馅十分细腻,丝毫看不到呈块儿状颗粒状的肉馅,虞乔一边搅着一边先后放大碗中放入盐、生抽、黑胡椒、蚝油、老抽用作调味儿。

翻搅过后的肉馅便盖了一层浓郁酱色,她再将剁好的细腻虾肉倒进去用鲜肉馅一道翻搅起来,虾肉便融入了鲜肉之中。

虞乔将昨个夜里做好的皮冻拿出来,一整块儿的皮冻放置在案板上,胶原皮冻泛着透亮色泽,稍稍一碰便摇晃起来,瞧着便十分好看。

虞乔先将其切成条状,横刀切成块儿状,切碎后的皮冻一道都倒入调馅儿的碗中,翻搅融入其中。

这灌汤包的馅料便做好了,虞乔将那一大碗馅料放到别处置着,舀了一盆面粉来揉这做灌汤包的面皮。

这面团的制发同其他面团不同,盆中面粉需一分为二,四六两份分匀,一边倒入凉水,一边倒入热水,先后各自用筷子搅成絮状,再揉在一处,揉成一团光滑细腻的白软面团。

将面团放在一处醒一炷香的时间。

她方才将做卤汁的方法教给了春意,春意按着她教的法子已将卤汁做到最后步骤,她将水淀粉倒入勾芡出锅,这豆腐脑的卤汁便调好了。

卤汁中配菜放了香菇木耳丁、虾皮、胡萝卜紫菜等,浓郁的香味儿自卤汁锅中冒出。

豆腐脑分作甜口与咸口,众口难调,虞乔也不知堰京中人更爱咸口还是更爱甜口,如今咸口的卤汁已做好,她便再做一锅甜豆腐脑要用的糖水。

糖水比起卤汁便要简单上许多,锅中加水,放了不少红糖同一小片姜片,熬制着红糖浓郁的香甜不断散发出来,使厨房之中都染上一股香甜的味道。

做好糖水后,虞乔便去做那灌汤包的皮子,她把那团光滑细腻的面团一分为二,案板洒上一层面粉,再用手将面团擀成长条状,再切成数个小剂子。

她同春意二人分工明确,春意在那处擀着面皮,她在这处包着,灌汤包的皮子需微薄透亮,便得擀大擀薄些,虞乔将春意擀好的面皮拿在手中,面皮薄薄的。

她往面皮中央处放上一勺肉馅,再一手拿着褶子,一收一放一圈漂亮的褶子便好了,她将包子小口收紧收小,一个漂亮的小包子便好了。

二人速度很快,一小会儿便包完了所有,虞乔算了算,今日蒸这小包子要用的是那小的蒸笼,一次蒸不了多少,余下的便等着这笼买完了再蒸。

天色渐亮,大壮将那小些的蒸笼放到厨房外,往蒸笼下放水点火,摆摊的桌子也放在一处。

天渐渐冷了,加上食客多了起来,她便不再摆在门外,而在屋内。

虞乔将酒楼大门打开,秋日清晨独有的冷风吹了进来,街上行人寥寥无几,她抬眼便瞧见不远处有一人缓缓向这处走来。