62、六道菜
没错,安雨打算做咖喱鸡肉饭。
现代的?咖喱饭中,咖喱大多是用现成的?咖喱块儿直接熬制而成,哪怕是饭店、餐馆也不例外。
一是因?为咖喱的?熬制消耗时间也消耗各种食材,且依托现代社会发?达科技的?便捷,咖喱块这种东西相当?容易便可以买到,用它做起咖喱来方便又?好吃,不用担心口味上有太大的?偏差。
是以现代吃到的?咖喱味道大多类似,不是因?为做法?有差异,而是取决于放在其中的?咖喱块儿味道相近。
安雨此时熬制的?咖喱浓稠且香,待到一会儿锅里的?东西被小五搅拌着完全?化开,各种香料的?味道完美融合在一起,冷却后?也会结成块儿。
届时再将结块儿的?咖喱切割,切出来的?咖喱块儿和现代的?咖喱块食用方法?便相同了。
安雨这是一边用公家的?东西尝试做咖喱,一边想着要是这做出来不错,可以顺便把切出来的?其他咖喱块儿揣回城东去呢。
——毕竟在这个?时代,平民?百姓可弄不到这么全?的?香料,不把握住这次机会,想要再复现一次咖喱就有点?儿难了。
……
小五在旁边熬着名叫“咖喱”的?东西,锅里粘稠的?东西看?起来不可名状,香料相互融合的?味道闻起来有些刺鼻,他之前从未见过这样的?料理。
“安老大,我需要搅多久?”他问道。
安雨估摸了一下?香料们完全?化开的?时间,指了指边上燃香的?地方:“两柱香吧。”
说着,她一边洗手上的?菜一边接了碗水倒进了小五搅拌的?锅中,·
她也是第一次用纯香料做咖喱,虽然这些东西和印象中记得的?配方基本相同……熬一个?多小时,还是放点?水防止干锅吧。
……
也不知道这种熬制方法?放水会不会影响最?后?的?口感味道。
安雨头一次尝试这种方法?,就是在宫宴选拔的?这种时刻,此刻她倒是不如小胡子他们那些食铺老板紧张,昨晚从小五口中得知今日醉仙楼很可能要针对她们,她也没有什么过多的?想法?。
也许是艺高人胆大,又?或许是“前世”经历过各种大场合后?有了经验——无谓的?情绪对于事情本身没有一点?帮助。
甚至有时候只?能添乱而已。
……
醉仙楼那边的?台子前有两个?人,一位是楼里的?金牌大厨,一位是醉仙楼的?掌柜。
那掌柜看?着自己大厨把鱼料理好蒸上,转过头来处理鸡。
看?完自己这边儿,他还侧过头去观察永安食铺那边儿的?动静。
一开始御膳房宣布完这次宫宴初选选拔的?规则后?,这掌柜的?心里是得意的?。
醉仙楼掌柜心里明白,自他答应左相府之前的?“合作”后?,在楼里推出炸鸡,就算是和那城东的?永安食铺结了仇。
本来觉得不就一个?城东的?小食铺,就算那安掌柜是左相府家的?千金,但从左相府那夫人的?态度就能看?出来,那安掌柜的?并不受宠,事后?就算是左相想要找场子,他也能用那左相夫人挡一挡。
免费送上门来的?秘方,谁不欢迎呢?
……
谁想到左相对这件事情没什么反应,反倒是晏国公府家的?公子先将了他们一军。
没过两日,他又?听说那名不见经传的?小食铺背后?还有魏太师撑腰。
……
后?悔也晚了,只?有一不做二不休。
那永安食铺能进宫宴选拔估计也是托了魏太师的?福,能走到这一步已经算他们幸运。
无论是那晏公子也好,魏太师也好,都不是什么做商人的?料儿,做事都讲究那无谓的?“光明正大”,但掌柜的?自认不是这样的?人,只?要能达到目的?,管他用什么手段呢?
只?要在初选里将那永安食铺拉下?去,不让它起来,京城里又?有多少人知道城东有个?做炸鸡的?永安食铺呢?
这做生意就是这样,谁名气大谁说了算,就算那晏公子来过他们店里又?怎么样,现在内城不还是每日都有很多百姓来楼里想要吃那“独一份儿”的?炸鸡?
安掌柜一介女流,到底是目光短浅。
把店开在那鸟不拉屎的?城东有什么用?那里的?确是没什么竞争对手,现在那永安食铺在城东也算是最?红火的?食铺。
但名声传不出去,任你?做的?再好……名声不还都是他们醉仙楼的??
掌柜的?心中不屑,在那规则宣布完了之后?特地去看?安雨的?反应。
……
那边儿台子后?的?一群食铺掌柜和大厨们愁眉苦脸,可独独那安掌柜脸色如常,似乎并没有受这规则宣布的?影响。
……装,你?接着装?
这些名门贵族出来的?人就是喜欢摆一副虚伪的?“云淡风轻”。
醉仙楼掌柜的?心里是这样想的?。
但他很快就发?现,安雨不但面色如常,行动也很迅速,似乎只?是思考了一下?便去选食材了。
掌柜的?嘴上说永安食铺“不入流”,也不是他们的?对手,眼神却很诚实地观察着安雨的?一举一动。
他踮着脚,连自己大厨问他的?声音都自动屏蔽了。
看?了一会儿,发?现那安掌柜的?拿的?食材不过是一些香料,他这才稍微安心了一些,嘴上还不忘逞能。
“哼,不过是个?没参加过宫宴的?不入流食铺罢了,拿的?都是什么东西?”
看?来他建议在初选中做六道工序的?菜奏效了,那永安食铺不就会做炸鸡吗?你?看?现在不是慌了阵脚,拿了些乱七八糟的?东西?
一堆香料而已,没有食材做主菜,这不是胡闹呢?
一边的?大厨:……
掌柜的?,您的?表现和您的?言行似乎不太一样。
……
醉仙楼的?大厨蒸上了鱼,一边弄鸡一边问掌柜的?:“掌柜,我们……真要在这初选中做炸鸡?”
这大厨并不像他们掌柜的?一般自负,自己家的?炸鸡不过是照猫画虎,这一点?他心里十分清楚。
——看?那晏公子的?反应就知道了,那位可不会因?为什么人情和利益在菜品的?味道上说谎。
眼下?这初试选拔可跟他们平日里在酒楼里自己做不一样,那做炸鸡的?正主可在这儿呢,到时候两种炸鸡放在一起,岂不是高下?立现?
“做,当?然要做。”醉仙楼掌柜的?倒是斩钉截铁。
他想的?和自己楼大厨不同,觉得永安食铺这炸鸡能在城东红火,不过就是因?为见到了稀罕东西。
那炸鸡工序简单,也不像他们酒楼里别的?菜品一般工序复杂,食客们吃它不就是图个?新鲜吗?若是他们今日不做,说不定真会让那永安食铺做的?炸鸡抢去一些风头。
可若是他们醉仙楼也能做出来,那“炸鸡”这东西可就没那么稀罕了。
物以稀为贵,这是醉仙楼掌柜的?出于“商业”的?想法?。
而从菜品的?味道上品优劣,这是大厨出于自己“专业”上的?考量。
……
转眼四根香已经快要燃到了尾巴根,第五根香已经点?上了。
初选现场此时弥漫着一股肃杀的?气氛。
——眼看?时间就要到了,各家都在手忙脚乱的?进行最?后?菜品的?收尾。
能做完的?各大酒楼基本上都在弄最?后?两道菜,做不完的?食铺们也在努力,做出来多少算多少,说不定御膳房的?各位最?后?看?在他们某一道拿手菜味道不错的?面子上能让他们过了这初试呢?
醉仙楼和京城第一楼、桃楼这三?家京城内数一数二的?酒楼,做出来的?菜品令人眼花缭乱。
台子上摆着基本做成的?六道菜,一眼看?过去均是做工复杂、食材不俗。
鸡鸭鱼肉样样俱全?,看?上去便令人食指大动。
御膳房的?御厨们基本都围在这几家旁边,一边看?一边连连点?头。
——不愧是京城里有颇有声誉的?酒楼,做出来的?菜品丝毫不输宫里的?御厨们。
……
眼看?时间马上就要到了,第五根的?香已经燃到了一半。
倒是有一位颇为年轻的?御厨站在了安雨的?台子旁。
——看?这名姑娘手中,一个?白色大瓷盘中有一块儿圆形的?米饭,她正端着锅,将一块儿厚厚的?、看?上去刚成型的?鸡蛋盖在米饭上。
他没见过这样的?做法?。
这名御厨看?了一眼这姑娘的?台子上,除了一个?蒸好的?桂花糯米藕他认得,还有一盘里面有虾仁的?……青菜做完了,其他的?盘子中似乎都是半成品的?样子。
包括那个?上面放了一层蛋的?米饭,怎么看?怎么像没做完的?样子。
周围也有没做完的?台子,那台子后?面的?厨子都手忙脚乱的?,怎么这位姑娘看?上去一副气定神闲的?样子?
……
安雨也不管旁边有没有人看?,她将蛋放置在米饭上后?,抬眼看?了那香燃烧的?程度,对小五道:“时间差不多了,开始复炸。”
“好!”
小五那边得了命令,将已经炸过一遍的?鸡排和两个?脆皮大鸡腿放进了滚烫的?油锅当?中,炸物的?喷香一下?便溢了出来。
安雨这边也没闲着,她拿着小刀轻轻一划,那放在米饭上的?蛋便被化开,自然下?垂包住了整块儿米饭,其上七八成熟的?蛋缓缓滑落,看?上去颇为诱人。
这还不算晚,安雨掀开锅盖,将锅中煮的?滚烫的?鸡肉咖喱用大勺舀出,围绕着大白瓷盘中的?蛋包饭浇灌下?去。
……
从看?到那姑娘划开蛋,站在一边儿的?御厨就已经啧啧称奇了,又?看?到这姑娘从锅里不知道舀出了什么汤汁浇过去……
那汤汁里似乎有鸡肉土豆和胡萝卜……没见过,但是味道奇特而诱人。
这还不算晚,这位姑娘干完这些,又?从油锅里捞出那帮厨放进去的?……鸡肉饼?
麻利地在上面切出几道,呈网状挤了一白一红的?两种酱。
那鸡肉饼味道喷香,还带着炸物特有的?香味……
紧接着出锅的?大鸡腿更是诱人,那姑娘还在上面趁热撒了辣椒面。
这御厨咽了咽口水,替这姑娘数着,一、二、三?、四、五,五个?了,还有一个?呢?
……
安雨弄完鸡排和鸡腿,擦了擦手,选了一个?花纹复杂的?盘子。
随即弯腰,把烤窑前的?木板打开。
一股甜而带着奶香的?味道从里面传出来。
——自然是蛋挞。
前菜虾仁沙拉辅佐糯米藕、主菜咖喱蛋包饭配炸鸡、最?后?甜点?蛋挞,一个?都不能少。
将蛋挞装好盘,安雨取了一个?琉璃杯。
从食材中取了两颗新鲜的?杨梅放进去,又?摘了一点?儿薄荷叶搁在里头。
用勺子从自己带过来的?桶里舀了一勺气泡水,一滴不漏地倒进了琉璃杯中。
气泡水流进杯子中,气泡咕噜咕噜地上涌,绿色的?薄荷叶在杯子中翻涌。
清爽又?带出点?儿杨梅的?酸甜。
“还是这琉璃杯子好看?。”安雨放下?勺子,感叹了一句。
——好,这下?饮料也齐了。
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